L'amour qui passe par l'estomac

L'amour passe par l'estomac

Un poisson fraîchement pêché au barbecue à midi, un café et une part de gâteau aux amandes l'après-midi, un verre de vin blanc au coucher du soleil avec des tapas fraîches et un repas à plusieurs plats au dîner avec une soupe, un ragoût d'agneau et du fromage pour finir : il est bien connu que l'amour pour une destination de vacances passe aussi par l'estomac. Et si certaines régions du monde s'orientent plutôt vers des plats internationaux, il en existe d'autres dont l'art culinaire autonome mériterait à lui seul un voyage. Majorque fait partie de la deuxième catégorie. Pour les Majorquins, manger et savourer ensemble font partie du bien-vivre, on aime rester longtemps à table le soir et présenter fièrement aux visiteurs les plats typiques du pays.

On y sert des classiques que l'on connaît également sur le continent espagnol : gazpacho, paella ou tapas avec tortilla, olives fraîches, boulettes de viande et jambon. Mais Majorque a aussi ses propres spécialités locales qui valent la peine d'être découvertes et qui en disent long sur l'île et ses habitants. Par exemple, les gens travaillaient autrefois souvent dur physiquement et les recettes traditionnelles sont donc très nourrissantes et plutôt consistantes. Les menus proposent des ragoûts, des plats de viande et des soupes consistantes. Les fruits de mer frais et le poisson sont tout aussi appréciés que le lapin, l'agneau, la chèvre et le porc. Le porc est particulièrement apprécié à Majorque. On est fier de la race locale à la peau noire, dont la viande est à la base de nombreuses spécialités. La plus célèbre est certainement le jambon Pata Negra. Comme les cochons heureux vivent dehors en grognant et se nourrissent de châtaignes et de glands, leur viande est remarquablement aromatique. La sobrasada, une saucisse crue épicée au paprika, séchée à l'air et facile à tartiner, est également célèbre bien au-delà de l'île. Le frito mallorquin, quant à lui, composé d'abats de porc et de légumes cuits dans une marmite en terre cuite avec beaucoup d'huile d'olive, est certes servi dans presque tous les restaurants, mais il constitue une épreuve pour les estomacs fragiles.

Un repas de pain à tout moment
Mais il existe aussi une solution plus digeste. Les locaux apprécient particulièrement les pamboli, une sorte de repas léger à base de pain, dans lequel une tranche de pain grillée est frottée avec de l'ail et des tomates fraîches et assaisonnée de quelques gouttes d'huile d'olive. Le pain foncé typique est fabriqué à partir de farine de xeixa, une variété particulière de blé. Le pa de figa, pain aux figues séchées et à l'anis, est également très apprécié.

Les ingrédients frais et de qualité sont la plus grande recette du succès de la cuisine majorquine. Entourée par la mer, on trouve chaque jour du poisson fraîchement pêché et des fruits de mer locaux, et à la transition entre l'eau et la terre, on récolte Flor de Sal, la fleur de sel. Les oliviers et les figuiers poussent sur la côte fertile, les amandiers et les orangers sur les plaines de l'intérieur, les moutons et les chèvres sont élevés et les céréales cultivées, et les vignes poussent sur les versants ensoleillés des hauteurs. Majorque possède des cépages autochtones qui sont parfaitement adaptés au beau temps constant. Ces dernières années, les vins de l'île ont également gagné en popularité dans notre pays et on les trouve dans plusieurs restaurants suisses. Une île riche en trésors culinaires, la diversité des paysages de l'île se reflétant dans la cuisine.

Pour finir, un hierbas
Les amandes, par exemple, sont très appréciées pour les desserts sucrés. Les amateurs de pâtisseries ne sont pas les seuls à s'extasier lorsqu'il s'agit de faire une pause typiquement majorquine avec un café et un gâteau. Le gâteau traditionnel aux amandes porte le nom évocateur de Gato d'Ametlla. Plus collant, mais tout aussi délicieux, est le turron. Il se compose principalement d'amandes moulues et entières, de sucre, de miel et de blanc d'œuf. Et à Majorque, personne ne peut éviter de goûter à l'ensaimada, une pâtisserie en forme d'escargot à base de saindoux. Et si l'on se sent un peu débordé, un petit verre de hierbas fait l'affaire. L'alcool anisé est affiné avec de nombreuses herbes qui doivent toutes avoir poussé à Majorque pour pouvoir être mises en bouteille. Le hierbas contient du fenouil sauvage, du romarin, des feuilles de citronnier, de la lavande, de la menthe, de la mélisse citronnée et un peu d'herbe sacrée. Parfois aussi du thym, de la camomille et des aiguilles de pin. La combinaison est excellente - et fait rapidement un peu de place dans l'estomac.Cuisiner et savourer en route
car-tours-gusto est synonyme d'expériences de voyage où tout tourne autour du plaisir. Qu'il s'agisse d'un voyage œnologique à Mayence, de cours de cuisine en Italie ou de visites culinaires en France, les hôtes découvrent une région et sa cuisine. Lors de notre voyage gastronomique à Majorque, nous ne nous contentons pas de cuisiner une paella et de brasser de l'hierbas, mais nous prévoyons également une tournée de tapas à Palma. Les hôtes sont logés dans une jolie finca quatre étoiles à la campagne.

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